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西班牙火腿怎么吃?可以熟吃吗?


西班牙火腿要西班牙黑猪的后腿,最好陈年,生吃,让片腿师片成薄片,现片现吃,如果气温低,要让火腿香味立刻出来
就把装火腿的盘子放进烤箱或微波炉加热到体温,火腿片放上去立刻软玉温香。不要让片好的火腿暴露在空气中超过十五分钟
不然干巴巴的一点也不迷人。配水果我觉得不佳,意大利火腿配蜜瓜或者无花果还不错,西班牙遇到上好的,一定要纯吃,那种发酵层次被水果掩盖了岂不可惜。

下面这个图是示范一看就不好吃的火腿,看那脂肪和瘦肉分离的廉价的样子。

在西班牙南方老家吃,一般会给一碟死面小棍子,把火腿裹在上面吃,一嚼增加一层坚硬的口感和小麦味
配一口雪莉酒fino,再来碟泡大蒜,基本上小酒馆的一套就齐了。高等级的现片现吃,配香槟好吃得呱呱叫。

下面这个图就对了。



片火腿剩下的大骨头,还有包在外面的火腿油,拿来熬清汤奇香,有人拿来做潮汕卤鹅也是高明的招数
火腿清汤配肥美的海鱼,不用盐,非常优雅搭调。配个温泉蛋更是一口定情。


 

中餐家常最简单用大白豆子熬火腿骨,煮到豆子即将崩裂里面变成流沙口感,吸足了火腿香,也很妙。西班牙人也这么吃。

吃的时候直接用手从盘子里拿起火腿片,放入嘴里。当然,我们都知道你是一个讲文明懂礼貌的好孩子,不过在享用西班牙火腿的这一刻,是不用刀叉滴!

除了单片直接生吃,还可以绕在一块甜瓜上这么吃。或是配上一片曼彻格羊奶干酷一起吃。这都是西班牙特有的吃法。


 

还可以配着面包、橄榄、其它开胃菜一起吃,或拌入一些成品菜里。但总的来说

如果要把火腿肉加入一份菜肴里的话,对它的烹调加工越少越好,这样才能品尝到它原汁原味的鲜美风味。

 

 

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